Cafetiere Italienne

cafetiere italienneLa cafetière italienne doit son invention à Alfonso Bialetti dans les années 30. De ce fait, elle est couramment dénommée cafetière bialetti en Italie et également connue sous le nom de cafetière moka, du nom, semble-t-il, du port du Yemen qui approvisionnait l’Europe en café au XVIème siècle.



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Elle est particulièrement appréciée des véritables adeptes de café car, non content d’offrir une boisson tout à la fois forte et corsée, cette dernière contient moins de caféine que dans le cas d’une cafetière à filtre. Bien que l’offre en matière de modèles se soit considérablement étoffée au fil du temps, le fonctionnement d’une cafetière italienne reste toujours aussi simple.

La cafetière italienne comporte trois éléments. Celui du bas, équipé d’une valve, reçoit l’eau ; à celui-ci on visse le porte filtre du milieu  destiné au café moulu. Une fois les éléments fermés hémertiquement, il suffit de poser la cafetière sur une source de chaleur.

A ébullition, la pression produite par la vapeur entraîne l’eau vers l’élément supérieur via la mouture. Il est d’ailleurs conseillé de réduire l’intensité de la chaleur à ce moment-là de façon à ce que l’eau ait le temps suffisant pour s’imprégner des divers arômes du café moulu. Ce principe explique l’utilisation du terme « cafetière à pression » pour ce type de machine à café.

cafetiere italienne induction bialetti venusHormis un café aux qualités gustatives incomparables, la cafetière italienne bialetti présente plusieurs avantages. Elle est polyvalente, c’est-à-dire compatible avec diverses sources de chaleur : bois, charbon, gaz, plaques électriques. Les modèles les plus récents sont même compatibles avec les plaques à induction on peut donc acheter une véritable cafetiere italienne induction. D’autre part elle ne fait pas appel à des recharges et se positionne donc dans les produits écologiques. Enfin, étant distribuée à grande échelle, il n’existe aucune difficulté à se procurer des pièces de rechange.

Mais elle possède aussi ses inconvénients ou, à tout le moins, ses limites. Les gens pressés argueront que le temps de préparation est plus long qu’avec une cafetière à filtre. Les connaisseurs leur répondront que c’est l’éternel combat entre l’avantage du vite-fait et la saveur du longuement mijoté. Par contre, un désagrément que l’on ne peut nier est l’obligation d’attendre son complet refroidissement avant d’entamer une « deuxième tournée ». Cette consistance crémeuse, convenant parfaitement au capuccino entre autres, provient de l’augmentation progressive de la pression qui ne peut s’obtenir que par un démarrage à froid.

Il est toutefois possible de contourner ce désavantage en optant pour un grand modèle de cafetière italienne. La gamme est suffisament étendue pour répondre aussi bien aux besoins d’un célibataire que d’une grande famille. Mais il faut prendre en compte le fait que les tasses italiennes sont plus petites que les tasses françaises. Donc plutôt que de se fier au nombre de tasses indiquées pour un modèle, il vaut mieux se baser sur la capacité du réservoir. Quoiqu’il en soit, un modèle de 10 tasses semble le minimum pour avoir la certitude de satisfaire une tablée  relativement importante.

cafetiere italienne inoxLa cafetière italienne inox ou alu est la base de tous les modèles ; pratique et robuste, elle s’est enrichie au fil du temps d’ajouts liés au modernisme. Généralement dotée d’une poignée isolante en bakélite, elle propose souvent un système anti-gouttes très pratique ; certaines d’entre elles passent au lave-vaisselle, bien que ce ne soit pas vraiment un critère de sélection. En effet, dans l’idéal une cafetière italienne se nettoie simplement à l’eau claire ; cela lui permet de se culotter à l’usage, comme une pipe, ce qui accentue le goût authentique du café au fil des utilisations. Selon le modèle, elle est plus ou moins brillante et le design actuel ne dépare pas une jolie table.

Pour ceux qui souhaitent un excellent café mais ne veulent pas faire l’acquisition d’une cafetière expresso, la cafetière italienne représente une bonne alternative. Temps modernes obligent, elle se décline en d’autres versions que le modèle traditionnel.

Nous trouvons ainsi la cafetière italienne électrique. Le temps de préparation s’avère un peu plus rapide qu’avec le modèle traditionnel, sans pour autant sacrifier le goût particulier du café italien. Equipée d’un système anti-brulûres, on peut la déposer sur n’importe quel support. Elle dispose d’un socle amovible, d’une poignée isolante et d’un arrêt automatique. Il existe également un type de machine présenté sous le terme de cafetière italienne induction. Il faut préciser que son utilisation n’est pas limitée aux plaques à induction, cela signifie simplement qu’elle est compatible avec ces plaques mais qu’elle accepte également les autres sources de chaleur.

Si, de retour de Rome ou de Venise, vous êtes nostalgique du café dégusté dans les trattorias locales, vous savez maintenant vers quel type de cafetière vous tourner. Et sachez que, même avec un look modernisé et des adaptations aux nouvelles technologies, l’inox est resté le matériau contribuant à la réputation non usurpée de la cafetière italienne.

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